Sábalo a la Mordaza

El Sábalo a la Mordaza es un plato patrimonio cultural gastronómico ancestral de Villa Montes, Bolivia. Se prepara abriendo un sábalo, un pescado del río Pilcomayo, por el lomo, se sacan las vísceras, y luego se sujeta a una mordaza y se cocina a las brasas. Tradicionalmente, se acompaña con maíz y se come directamente del palo. Esta técnica culinaria es parte de la cultura del pueblo Weenhayek.

Registrado por: Edward Mejia Zárate